Arroz con Bogavante

En los mejores restaurantes de la costa puedes degustar este exquisito plato de arroz, pero si tenéis la oportunidad de comprar bogavante podéis prepararlo también en casa y servirlo en una comida especial: un plato como este a nadie defraudará. El secreto para que nos quede perfecto: un buen caldo que prepararemos con verduras y con la cabeza de los bogavantes, un sofrito contundente y bien dorado al que aportaremos sabor con el coral del bogavante y un majado final con almendras tostadas al momento y un buen azafrán de hebra.

Y ahora seguro que todos estáis pensando.... ¿Y dónde compro yo un bogavante?
 Sabor da Ría nos trae el mejor y más fresco marisco gallego a domicilio, tan fresco que los bogavantes no han llegado vivos, vivos y coleando!! 

Ingredientes:

2 bogavantes medianos

400 g de arroz 

Una cebolla

Dos tomates 

Dos dientes de ajo

Un cuarto de pimiento rojo

50 gr de almendras crudas

Una cucharadita de ñoras molidas

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el caldo

100 ml de brandy de Jerez

Una zanahoria

Un puerro

Una cebolleta

Varios dientes de ajo

Una rama de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

Separamos la cabeza del cuerpo de los bogavante y troceamos el cuerpo en medallones. Separamos las pinzas de las cabezas y retiramos el interior de las cabezas reservándolos aparte.

Ponemos en marcha el caldo rehogando en primer lugar la verdura pelada y troceada y después las cabezas que ya teníamos vacías, todo ello un par de cucharadas de aceite. Regamos con el brandy y subimos el fuego, esperando a que se evapore todo el alcohol. Cubrimos de agua, rectificamos de sal y cocinamos el caldo durante unos 20 minutos.

En una cazuela amplia doramos las almendras y las reservamos en un mortero. En la misma cazuela con cuatro cucharadas de aceite marcamos ligeramente los trozos de bogavante y las pinzas a fuego muy fuerte, reservamos a un plato. En el mismo aceite preparamos un sofrito con los ajos, el pimiento rojo y la cebolla, todo bien picado. Cuando empiece a dorar el sofrito añadimos los jugos y el coral de los bogavantes que le sacamos a las cabezas y damos unas vueltas. Después añadimos los tomates rallados y esperamos que sofría bien todo el conjunto. 

Incorporamos el arroz y cubrimos con el caldo que hemos preparado previamente. Rectificamos de sal. Cocinamos el arroz durante unos quince minutos.

Majamos en el mortero las almendras tostadas con el azafrán en hebras y lo añadimos al arroz junto con los trozos de bogavante en los últimos 4 minutos de cocción.

Servimos en platos calientes y a disfrutar.