Bacalao a la Portuguesa con Yema Confitada

La gastronomía portuguesa es rica y variada, aunque podemos decir que los platos de pescado y marisco son los más conocidos y valorados. En Portugal presumen de preparar un delicioso pescado a la parrilla (siempre muy fresco) y deliciosas recetas de bacalao que tiene una merecidísima fama internacional. 

Entre todas sus recetas hemos escogido este Bacalao a la Portuguesa, para deleitarnos con un plato sencillo pero extraordinario en el que el bacalao y el aceite de oliva virgen de primera calidad son los protagonistas indiscutibles. El bacalao, muy jugoso, y la yema confitada convierten un plato sencillo en un auténtico lujo para el paladar. 

Para todo lo que hacemos nos gusta elegir la materia prima de primera calidad y por eso escogemos siempre jugosos lomos de bacalao para elaborar esta receta de Bacalao a la Portuguesa de Pescanova. Los lomos de bacalao Pescanova son comodísimos de utilizar ya que no necesitan desalado previo, y están a punto de sal. En su web podéis encontrar gran variedad de recetas de bacalao y muchos consejos para preparar un buen pescado. Y por su puesto también podéis encontrar en nuestro recetario varias recetas de bacalao como Tortillas de Bacalao sin huevo o el tradicional Bacalao con Tomate. 

Ingredientes:

400 gr de lomos de bacalao 

8 a 10 patatas pequeñas de cocer

Dos cebollas

Un huevo por persona (a temperatura ambiente)

Aceitunas negras

Dos dientes de ajo

Un ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una cazuela con abundante agua salada cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas.

Cortamos el bacalao (ya descongelado) en rodajas de un dedo de grosor y lo confitamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra que habremos aderezado con dos dientes de ajo machacados y una ramita de perejil. Necesitaremos confitar el bacalao (que debe estar totalmente sumergido en el aceite) durante unos 10 minutos a una temperatura constante de 65º (imprescindible un termómetro de cocina para esta labor).

Mientras confita nuestro pescado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos ligeramente en aceite de oliva y sal.

Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor cuando estén ya frías y las salteamos junto a la cebolla. Espolvoreamos el conjunto con perejil picado e incorporamos las aceitunas picadas

Añadimos el bacalao ya confitado que habremos desmigado en lascas. Reservamos en caliente.

Volvemos a llevar al fuego el aceite y esperamos que vuelva a alcanzar los 65º. Confitamos en este aceite las yemas que habremos separado de las claras durante unos 20- 25 segundos. Retiramos con cuidado del aceite y emplatamos sobre el bacalao y las patatas, espolvoreando cada yema con una pizca de sal.