Es día hoy de prepararlo todo para la llegada de Sus Majestades los Reyes Magos y, como marca la tradición, elaborar también el delicioso Roscón de Reyes.
Prepararlo en casa no es difícil con una buena receta como la que os traemos hoy y un poquito de cariño y paciencia. Como todas las masas fermentadas necesitan su tiempo y ahí no podemos ahorrar, así que mejor es tener la masa preparada el día anterior para que fermente durante la noche y poder hornear el día que lo vamos a degustar. Así estará tierno, esponjoso y delicioso de sabor ya que un fermentado largo aporta mucho carácter a la masa.
El año pasado nos atamos la manta a la cabeza y preparamos un riquísimo Roscón con Masa Madre y relleno de Crema de Almendras, pero si no os atrevéis con tanto, la receta de este año es bastante más sencilla y el relleno de nata y fresas en almíbar..... delicioso!
¿Os animáis? Aquí os dejamos la receta con todo lujo de detalles, incluso con una propuesta de planificación (horario).
Ingredientes:
Para el prefermento:
100 gr de harina blanca de fuerza
100 de leche
3 gramos de levadura seca de panadero (o 10 gr de levadura fresca de panadero)
Para la masa:
Los líquidos:
100 ml de leche
Una yema de huevo
Un huevo
Una cucharada de agua de azahar (si es esencia debes poner menos, es más concentrada)
60 gr de mantequilla
Los sólidos:
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
Ralladura de naranja y limón
Una cucharadita de lecticina de soja (opcional)
Una pizca de sal
3 gramos de levadura seca de panadero (o 10 gr de levadura fresca de panadero)
El prefermento
Para adornar:
Una clara de huevo
Azúcar humedecida con agua (sólo unas gotas)
Naranjas escarchadas, almendras fileteadas
Para el relleno:
400 ml de nata (35% m.g.)
160 gr de azúcar
Una cucharadita de esencia de vainilla
250 gr de fresas en almíbar
Elaboración:
Los tiempos:
Para elaborar el roscón el principal ingrediente es el tiempo, hay que dejarlo fermentar "a su bola". Para daros una idea con la planificación, nosotras elaboramos a las tres de la tarde el prefermento, sobre las cinco de la tarde preparamos la masa, y a las nueve o nueve y media de la noche boleamos la masa y formamos dos roscones que durmieron tapados con papel film aceitado en el frigorífico hasta el día siguiente. Los sacamos de la nevera sobre las nueve de la mañana y estuvieron atemperándose como hora y media más. Decoramos y al horno para que estuvieran listos y rellenos a la hora de merendar.
El prefermento:
Se mezclan todos los ingredientes del prefermento en un bol con una cuchara hasta que nos quede una papilla espesa y sin grumos.
Dejar doblar su volumen por espacio de hora y media, o lo que necesite...
La masa y el horneado:
Se mezclan en un bol, o en la máquina, todos los ingredientes: primero los líquidos y después los sólidos y el prefermento. Amasamos fuera del bol, si lo hacemos a mano, el orden de 15 a 20 minutos hasta que la masa, que al principio está pegajosa, se vuelva lisa (no añadir más harina sino más paciencia).
Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (puede tardar 3 horas o más ahora en invierno).
Tras la fermentación, boleamos la masa y damos forma al roscón.
Colocamos un aro de emplatar aceitado en el centro para que no se nos cierre el agujero, colocamos la sorpresa bajo el roscón envuelta en papel de aluminio, y dejamos reposar hasta que doble otra vez su volumen.
Decoramos pintando el roscón con la clara batida, el azúcar, las naranjas, las almendras...
Horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado, al principio a 200 grados y pasados unos minutos lo bajamos a 180 grados con aire arriba-abajo.
Dejamos enfriar.
El relleno:
Escurrimos las fresas de su almíbar.
Montamos la nata (bien fría) en un bol (bien frío) con ayuda de unas varillas. Cuando empiece a tomar consistencia incorporamos la esencia de vainilla y el azúcar. Seguimos batiendo hasta que monte totalmente.
Rellenamos el roscón con la nata y las fresas bien escurridas.
Y a pasar un Feliz y Dulce Día de Reyes!!
Hola! Qué pinta más buena y original! No habíamos visto fresas en almíbar nunca.. Besis
ResponderEliminar¡Me pido uno igualito a éste, para mí! ¡Qué cosa más rica!
ResponderEliminarEste rosco es lo más!!!
ResponderEliminarUna de mis muchas asignaturas pendientes: el roscón de Reyes. Así que viendo ésta maravilla que habeis preparado, me veo intentándolo por lo menos...Felices Reyes....
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