Galletas Linzer (Sin Huevo)

Las galletas Linzer son una miniatura de la Tarta Linzer, deliciosa especialidad austríaca de base crujiente rellena de mermelada y con un precioso enrejado. La receta de la Tarta Linzer es muy antigua, posiblemente del siglo XVII, y es famosa en todo el mundo.

Ingredientes:

60 g de harina de almendras o avellanas

40 g de harina de repostería

60 g de mantequilla

30 g de azúcar

15 g de almidón de maíz

30 ml de leche 

1 g de extracto de vainilla

1 g de levadura

1 g de ralladura de limón

Una pizca de sal

Una pizca de canela

Confitura de fresas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En primer lugar mezclamos las harinas con la sal, el almidón, la levadura y la ralladura de limón. Cortamos la mantequilla en trocitos y la añadimos a la harina. Removemos y mezclamos para conseguir una masa arenosa.

Añadimos poco a poco la leche vegetal y mezclamos hasta formar una masa homogénea. Apretamos la masa para conseguir una bola.

Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera al menos diez minutos.

Tras el reposo, ponemos la masa en una superficie enharinada y la estiramos con el rodillo hasta conseguir un grosor no superior a los 4 mm.

Con ayuda de un cortapastas cortamos la masa y la vamos colocando en una bandeja de horno forrada con un papel de hornear.

A la mitad de las galletas le hacemos unos agujeros pequeños en el centro, son las que quedarán arriba al unir las galletas con el relleno.

Tenemos cuidado de colocarlas un poco separadas para que no se peguen al hornearlas.

Podemos agrupar los recortes de masa y seguir cortando hasta acabar con toda la masa.

Horneamos las galletas a 180º C durante unos 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Una vez horneadas dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.

Cuando estén frías rellenamos con la mermelada de fresas y cubrimos con una galleta con agujero.