Presa Ibérica al Horno al Pedro Ximénez

El plato principal de nuestra mesa de Navidad es tradicionalmente un asado de carne. El aroma del asado se percibe en cualquier rincón de la casa y nos invita a acercarnos a la mesa a degustar todo lo que se ha preparado para esta cena tan especial.

En la mesa familiar nos encontramos ya servidos los aperitivos: los más tradicionales (el paté, el marisco y el jamón de nuestra tierra ..) y los más originales, que preparamos cada año con ilusión esperando sorprender a nuestra familia.

Y tras los aperitivos nos vamos a la cocina a servir el plato de carne, y siempre nos pasa que nos arrepentimos de no haber dejado un poco más de hueco para este plato que a pesar de cambiar cada año de receta siempre resulta lo mejor de la noche.

Para que triunféis como nosotras en la comida más importante del año compartimos con vosotros esta excelente receta de asado de presa ibérica de cerdo que se acompaña con una excelente salsa, suave y sabrosa. Éxito asegurado!

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos un poco de aceite en una fuente de hornear, salpimentamos y colocamos la carne en ella regada por un poco más de aceite y salpimentada. Llevamos la fuente al horno y dejamos que se dore durante unos minutos.

Pelamos y picamos las verduras y las manzanas y las incorporamos a la bandeja junto con el vino, el romero, el tomillo y los granos de pimienta rosa.

Horneamos la pieza durante 30 minutos según el tamaño. Podemos ayudarnos del termómetro de cocina para cerciorarnos que está cocinada en el interior pero no seca.

Pasado este tiempo añadimos la mostaza y horneamos durante unos 10 minutos más.

Cuando esté asada, retiramos la carne de la bandeja y trituramos los jugos y las verduras del asado. Cortamos la carne y acompañamos con la salsa bien caliente. Lista para triunfar.