Muffins de Leche de Arroz (Sin lactosa)

Hornear magdalenas, muffins, cakes, bizcochos, pan, ... sin dudarlo es lo que más nos gusta de la cocina. Tenemos varias recetas básicas, de confianza, que siempre nos dan buenos resultados y que preparamos cuando vienen invitados, pero a veces nos gusta atrevernos e incluir un ingrediente o alguna técnica nueva, o simplemente poner en práctica los consejos que podemos leer en libros o blogs de cocina. 

La bebida de arroz Vive Soy Digestivia es la protagonista de esta receta sustituyendo a la leche de vaca y que hemos encontrado en nuestra caja Degustabox repleta como siempre de productos innovadores, nuevos en el mercado y siempre a nuestro gusto. Una suscripción sin compromiso de permanencia que llega puntual a casa la primera semana de cada mes y que nos permite disfrutar de lo más nuevo.

Ingredientes:

250 ml de leche de arroz

150 g de azúcar

70 g de aceite de girasol

Tres huevos

300 g de harina de repostería

10 g de levadura (tipo Royal)

Una cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Azúcar glass 

Azucarillos de colores

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Batimos los huevos en un bol.

Añadimos leche de arroz, el aceite de girasol y la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos que habremos dispuesto en forma de volcán sobre un bol amplio (la harina tamizada con la levadura mezclada con el azúcar,  la ralladura de limón y la pizca de sal) y mezclamos con una espátula pero evitando batir en exceso.

Llenamos las cápsulas de papel unos tres cuartos de su capacidad con ayuda de una cuchara o una manga repostera.

Horneamos los muffins unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.

Una vez listos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glass y azucarillos de colores.