Triffle de Crema y Calabaza

Bizcocho, fruta, crema, ... así es el triffle, una sucesión de delicias como capas de un postre muy apetecible que coronamos con nata montada o merengue. Y lo mejor, sigue siendo triffle si cambias la fruta fresca por mermelada, el bizcocho por nata, ...

Nosotras, al hacerlo en un vasito de chato, solo hemos puesto una capa de cada preparación pero ¿os imagináis como queda en una gran copa de cristal con capas y capas de dulce y frutas?

En nuestro blog ya os hemos propuesto algunas recetas como el Triffle de crema de fresas y galletas de brownie de chocolate y el exquisito Triffle de crema, melocotón y frambuesa. Y es que este postre además de rico es ideal para aprovechar algún resto de bizcocho que tengas por casa o la crema que queda de rellenar una tarta de la que normalmente preparamos más cantidad de la necesaria...

Ingredientes:

Mermelada de calabaza

Tres claras de huevo

Dos cucharadas de azúcar

Azúcar glass

Para la crema:

250 ml de leche entera

250 ml de nata

150 gr de azúcar

40 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Un huevo entero y tres yemas

Unas gotas de esencia de vainilla

Un palo de canela y la piel de un limón

Para el bizcocho de calabaza:

100 gr calabaza cocida o asada

100 gr de harina

Un huevo

60 gr de azúcar

40 gr de aceite de oliva suave

Medio sobre de levadura

Elaboración:

Preparamos el bizcocho de calabaza:

Precalentamos el horno a 170°

Batimos el azúcar con el huevos hasta que blanquee.

Incorporamos el aceite sin dejar de batir con las varillas. A continuación añadimos a la masa la calabaza cocida, fría y muy bien escurrida, y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la añadimos a la masa mezclando bien para evitar posibles grumos.

Forramos un molde pequeño con papel de horno y vertemos la masa en él.

Llevamos al horno donde se cocinará durante unos 25 min.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y esperamos a que se enfríe para desmoldarlo.

Preparamos la crema:

Retiramos medio vaso de leche en el que disolvemos el almidón de maíz (Maizena).

El resto de la leche lo mezclamos con la nata en una cacerola a la que añadimos el azúcar, la canela, el limón y la esencia de vainilla. Ponemos a calentar a fuego medio.

Batimos en un bol el huevo y las yemas y le añadimos el vaso de leche en el que habíamos diluido la harina.

Cuando la leche y la nata hiervan, retiramos la canela y la piel del limón.

Para que la mezcla de huevos no se corte con el cambio brusco de temperatura, añadimos un poco de leche caliente y removemos bien. En este punto ya podemos volcar toda la mezcla de huevos a la leche y ponerla de nuevo al fuego.

Sin dejar de remover con las varillas de mano, esperamos a que la crema espese.

Retiramos del fuego y apartamos.

Montamos los triffles:

Una vez frío el bizcocho lo troceamos y los ponemos en el fondo de los vasos.

La siguiente capa es de mermelada de calabaza, que puede ser casera o de conserva.

Sobre la mermelada ponemos una capa de crema.

Si la crema está aún caliente, esperamos a que enfríe completamente en los vasitos.

Mientras tanto preparamos el merengue con las tres claras y el azúcar. Debe estar bien firme pues lo utilizaremos para decorar los vasitos con ayuda de la manga pastelera haciendo pequeños montoncitos.

Con ayuda del soplete tostamos la superficie del merengue que habremos espolvoreado con azúcar glass.

Postres y Repostería