Tortillas de Bacalao Caseras (Sin Huevo)

Las tortillitas de bacalao son un clásico en las cenas de casa. Con un trozo de bacalao desalado y pocas cosas más, nuestra madre prepara unas tortillas exquisitas, que podrían tomarse de aperitivo pero que nosotros disfrutamos de plato único junto con una abundante ensalada verde. 

Ha sido algo difícil que nos dé las cantidades de la receta porque ella nunca pesa nada, lo hace todo a ojo (y la verdad es que no le hace falta, porque tiene una mano...). El bacalao particularmente lo borda; cuando llega Semana Santa nos prepara un Bacalao con Tomate extraordinario, pero también son riquísimas sus croquetas de bacalao y su guiso de bacalao con patatas y arroz.

Y es que, ¿qué le sale mal a una madre? 

Os dejamos con la receta.

Ingredientes:

1/4 kg de bacalao seco

350 gr de harina para rebozar sin huevo

Tres dientes de ajo

Un ramillete de perejil

Agua fría

Un buen chorro de gaseosa blanca tipo La Casera o cerveza

Sal en su caso

Aceite de oliva virgen para freírlas

Elaboración:

Desalamos el bacalao en agua fría la noche antes cambiando el agua dos o tres veces en este tiempo.

Picamos muy finamente los dientes de ajo y el perejil.

Mezclamos la harina para rebozar sin huevo con el agua fría necesaria para que forme una papilla espesa.

Añadimos a la mezcla el perejil y el ajo picados y el bacalao desmigado manualmente (no es necesario picar con el cuchillo). Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Antes de pasar a la fritura agregamos un buen chorro de gaseosa blanca o cerveza y mezclamos bien.

Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Vamos tomando porciones de masa con una cuchara sopera y vertiendo sobre el aceite caliente separadas entre sí para que no se peguen. Es muy recomendable hacer una tortilla de prueba para probar el punto de sal y el espesor de la mezcla y rectificar si es necesario.