Chelsea Buns

¿Cómo no los hemos hecho antes?!!!

Seguro que será la frase que diréis cuando los probéis.... y es que estos Chelsea Buns (primos hermanos de los Cinnamon Rolls) son unos tiernos bollitos enrollados que seguro vais a hacer una y otra vez. Rellenos con mantequilla, canela, azúcar moreno, ralladura de naranja, cargados de pasas, naranja confitada y arándanos y glaseados con mermelada de albaricoque, son ideales para tomar en la merienda acompañado de un té dulce o un café.

Los Chelsea Buns son tradicionales en Gran Bretaña donde empezaron a hacerse, más concretamente en Londres, allá por el siglo XVIII. De su receta hay muchísimas versiones ya que estos panecillos dulces pueden aromatizarse con diversas especias dulces y rellenarse con cualquier tipo de fruta desecada o confitada como orejones, grosellas, ...

Ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina de fuerza

250 g de harina de trigo corriente

50 g de azúcar

Un huevo

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 ml de leche templada

Un sobre de levadura seca de panadero o 20 g de levadura fresca

Una cucharadita de sal

Para el relleno y el glaseado:

30 g de mantequilla

75 g de azúcar moreno

Una cucharada de canela molida

Una cucharadita de ralladura de naranja

75 g de pasas sultanas 

50 g de arándanos rojos secos

50 g de naranja confitada en trocitos

Mermelada de albaricoque

Elaboración:

Mezclar la leche con la levadura (si usáis levadura fresca debéis disolverla bien en la leche), el huevo ligeramente batido, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Añadimos esta mezcla ala harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes. Es el momento de volcar la masa sobre la encimera o superficie de trabajo donde amasaremos unos minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica y casi nada pegajosa.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado con aceite de girasol y tapado con un paño o un papel de film. Esperamos hasta que doble su volumen, cuando estará lista para rellenar. Según la temperatura ambiente tardará entre una hora y una hora y media.

Tras la primera fermentación, estiramos la masa sobre la superficie de trabajo y formamos un rectángulo de unos 27 x 36 cm aproximadamente. Colocamos la masa de modo que tengamos frente a nosotros el lado más ancho.

Pintamos toda la superficie de la masa estirada con la mantequilla derretida dejando sin pintar un cm de margen en el lado más cercano a nosotros. Sobre la mantequilla espolvoreamos el azúcar, la canela, la ralladura de naranja y la fruta (arándanos, pasas y naranja confitada).

Enrollamos la masa empezando por el lado más alejado a nosotros presionando ligeramente.

Sellamos el rollo pinzando con los dedos la junta (que dejamos sin pintar con mantequilla para que se adhiera bien).

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo en 12 partes iguales y vamos colocando los enrollados en un molde de modo que puedan separarse entre ellos unos dos cm. (nosotras utilizamos un molde redondo de tarta mediano y dos más pequeños de plum cake para esta cantidad de masa). Tapamos con un papel film y dejamos fermentar por segunda vez hasta doblar volumen.

Precalentamos el horno a 190º C y colocamos los moldes sobre una rejilla en el tercio inferior del horno. Horneamos unos 20 minutos o hasta que queden dorados.

Retiramos los chelsea buns del horno y los glaseamos inmediatamente con la mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua.