Roscón de Reyes con Masa Madre relleno de Crema de Almendras

Medio litro de leche

Tres yemas de huevo y un huevo entero

100 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

50 gr de harina

130 gramos de almendra molida

Una rama de canela

Cáscara de limón y naranja

Elaboración del Roscón:

Los tiempos:

Para elaborar el roscón el principal ingrediente es el tiempo, hay que dejarlo fermentar "a su bola". Para darte una idea con la planificación, nosotras refrescamos a las tres de la tarde la masa madre, sobre las seis de la tarde preparamos la masa, y a las nueve o nueve y media de la noche boleamos la masa y formamos dos roscones que duermen tapados con papel film aceitado en el frigorífico hasta el día siguiente. Los sacamos de la nevera sobre las ocho de la mañana y están atemperándose como hora y media más. Decoramos y al horno, para desayunarlo calentito sin rellenar o con tiempo para que enfriaran y estuvieran listos y rellenos a la hora de merendar.

La masa y el horneado:

Mezclamos en un bol, o en la máquina, todos los ingredientes: primero los líquidos y después los sólidos y la masa madre. Amasamos fuera del bol, si lo hacemos a mano, de orden de 15 a 20 minutos hasta que la masa, que al principio está pegajosa, se vuelva lisa (no añadir más harina sino más paciencia).

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (puede tardar 3 horas o más ahora en invierno).

Tras la fermentación, boleamos la masa y damos forma al roscón. Nosotras este año hemos formado seis bolas de masa para cada roscón disponiéndolas separadas en forma de círculo.

Colocamos un aro de emplatar en el centro o un vaso cubierto de film y aceitado para que no se nos cierre el agujero, colocamos la sorpresa por debajo envuelta en papel de aluminio, y dejamos reposar hasta que doble otra vez su volumen.

Decoramos pintando el roscón con la clara batida, el azúcar, las almendras....

Horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado, al principio a 200 grados y pasados unos minutos lo bajamos a 180 grados con aire arriba-abajo.

Dejamos enfriar antes de rellenar.

Elaboración del Relleno de Crema de Almendras:Calentamos en un cazo la leche con las cáscaras de limón y naranja y la canela.

En un cuenco batimos el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla quede blanca y esponjosa.

En otro cuenco batimos la mantequilla que estará a punto de pomada.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos las cáscaras y la canela y añadimos dos o tres cucharadas de esta leche caliente sobre los huevos, removiendo bien. Incorporamos la harina a la mezcla de huevos, removemos bien hasta que se disuelva y vertemos sobre la leche que queda en el cazo sin dejar de remover con las varillas. Llevamos al fuego de nuevo el cazo y cocinamos hasta que espese.

Vertemos la crema en un cuenco e incorporamos en ese momento la almendra molida y la mantequilla batiendo muy bien con las varillas. Dejamos enfriar la crema para rellenar el roscón cuando esté también frío.