Hot Cross Buns

.

Ingredientes:

Para la masa: 

500 gr de harina de fuerza 

45 gr de aceite de girasol 

60 gr de azúcar 

14 gr de levadura fresca 

Una cucharadita de canela 

Una cucharadita cardamomo 

Ralladura de naranja 

Una cucharadita de sal 

Un huevo 

255 ml de leche templada 

85 gr de pasas 

Para las cruces: 

125 gr de harina 

130 ml de agua 

Para el glaseado: 

Dos cucharadas de azúcar 

Cuatro cucharadas de leche

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora (o en un cuenco muy amplio si lo vamos a amasar a mano) todos los ingredientes líquidos: la leche, el aceite y  el huevo bien batido. Incorporamos la levadura bien desmenuzada, las especias, la ralladura, la sal, el azúcar y la harina.

Ponemos la panificadora en el programa masa y dejamos que amase y haga la primera fermentación.

Si vamos a amasar a mano, mezclamos bien con una paleta hasta que se integren bien todos los ingredientes y luego pasamos a la mesa de trabajo donde amasaremos hasta que consigamos que la masa deje de estar pegajosa y se pueda hacer una bola. Engrasamos con aceite de girasol un cuenco amplio y dejamos reposar para que haga una primera fermentación (doble volumen).

Tras la primera fermentación, incorporamos las pasas y hacemos de nuevo una bola que deberá reposar unos cuarenta y cinco minutos, tapada con papel film o un paño limpio.

Después del segundo reposo, dividimos la masa en porciones de unos 80 gramos y hacemos bolas que iremos colocando sobre la bandeja de horno que habremos forrado previamente con papel de horno. Aplastamos las bolitas con la palma de la mano para que en el horno no nos salgan demasiado esféricas.

Dejamos reposar de nuevo unos minutos hasta que vuelvan a crecer.

Mientras tanto preparamos la masa de harina y agua para hacer las cruces simplemente mezclando ambos ingredientes. Llevamos la masa a una manga pastelera y hacemos las cruces sobre los bollitos ya fermentados.

Llevamos al horno que debe estar ya precalanetado a una temperatura de 180º y horneamos los bollitos durante unos quince minutos. Una vez pasado ese tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras se enfrían, preparamos el glaseado mezclando en un cazo la leche con el azúcar que llevaremos al fuego durante unos minutos para que reduzca un poco. La textura final debe ser como de leche condensada.

Glaseamos los bollitos cuando estén fríos con ayuda de un pincel de cocina y listos para disfrutar!!