Pan de cuatro cortes con prefermento
El prefermento es una masa previa que se prepara con harina, agua y levadura que se espera a que fermente antes de añadir a la masa de pan. Sustituye a la levadura y aporta más sabor, textura y durabilidad al pan. Si aún no te atreves con la masa madre, el prefermento es un buen comienzo ya sea en forma de poolish, esponja, biga..... La receta que os traemos hoy es muy sencilla, aunque como todo buen pan necesita su tiempo. ¿Te animas?
Para el prefermento
90 ml agua
90 ml agua
60 gr de harina integral
60 gr de harina de fuerza
9 gr de levadura fresca
300 ml de agua
500 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
500 gr de harina de fuerza
Un cucharada sopera de miel
Una cucharadita de sal
Elaboración:
Preparamos el prefermento mezclando sus ingredientes. Esperamos a que esté bien burbujeante cuando empezamos a preparar la masa del pan.
Mezclamos el prefermento, el agua y la harina. Dejamos reposar una media hora.
Añadimos la sal y la miel y comenzamos el amasado (a mano, con amasadora, en panificadora, ...) hasta que consigamos una masa lisa.
Damos forma de bola y dejamos reposar en un bol grande que habremos cubierto con un paño de lino bien enharinado. Tapamos la masa y evitamos ponerla cerca de corrientes de aire. Esperamos hasta que esté bien levada (el tiempo depende de la temperatura ambiente).
Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y desgasificamos con un pequeño amasado. Damos forma de bola a nuestra masa y presionando bien por los laterales para crear tensión en la superficie. Llevamos nuestra bola a un banetón o molde enharinado y esperamos a que vuelva a fermentar doblando su volumen.
Tenemos precalentado el horno a 220ºC con la bandeja dentro.
Una cucharadita de sal
Elaboración:
Preparamos el prefermento mezclando sus ingredientes. Esperamos a que esté bien burbujeante cuando empezamos a preparar la masa del pan.
Mezclamos el prefermento, el agua y la harina. Dejamos reposar una media hora.
Añadimos la sal y la miel y comenzamos el amasado (a mano, con amasadora, en panificadora, ...) hasta que consigamos una masa lisa.
Damos forma de bola y dejamos reposar en un bol grande que habremos cubierto con un paño de lino bien enharinado. Tapamos la masa y evitamos ponerla cerca de corrientes de aire. Esperamos hasta que esté bien levada (el tiempo depende de la temperatura ambiente).
Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y desgasificamos con un pequeño amasado. Damos forma de bola a nuestra masa y presionando bien por los laterales para crear tensión en la superficie. Llevamos nuestra bola a un banetón o molde enharinado y esperamos a que vuelva a fermentar doblando su volumen.
Tenemos precalentado el horno a 220ºC con la bandeja dentro.
Colocamos con mucha suavidad la masa sobre la bandeja. Antes de llevarla al horno, hacemos cuatro cortes sobre la superficie del pan para que éste suba homogéneamente. Llevamos al horno a altura media.
Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 190º seguimos unos 40 minutos más. Sabremos que el pan está perfectamente cocido si al golpearlo suena como un tambor. En total el pan debe estar horneándose unos 50 minutos.
Es importantísimo dejar enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de abrirlo.
Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 190º seguimos unos 40 minutos más. Sabremos que el pan está perfectamente cocido si al golpearlo suena como un tambor. En total el pan debe estar horneándose unos 50 minutos.
Es importantísimo dejar enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de abrirlo.
